Hoe zorg je dat bananen niet bruin worden?

Het bruin worden van bananen is een natuurlijk proces dat voornamelijk wordt veroorzaakt door ethyleen, een rijpingsgas dat de vrucht zelf produceert. Daarnaast speelt oxidatie een rol zodra de banaan geschild is en in contact komt met zuurstof. Gelukkig zijn er diverse methoden om dit proces te vertragen, afhankelijk van hoe je de bananen wilt bewaren.

Tips voor hele bananen (in de schil)

• Pak de kroon in: De meeste ethyleen wordt uitgestoten via de stengel (de kroon) waar de bananen aan elkaar vastzitten. Door dit gedeelte strak in te wikkelen met een stukje huishoudfolie of aluminiumfolie, voorkom je dat het gas de rest van de vrucht bereikt. Dit kan de houdbaarheid met enkele dagen verlengen.
• Hang ze op: Bananen zijn erg gevoelig voor drukplekken. Op de plek waar een banaan op de fruitschaal rust, ontstaat vaak een kneuzing die snel bruin wordt. Door een bananenhanger te gebruiken, voorkom je kneuzingen en zorg je voor een betere luchtcirculatie rondom de vrucht.
• Scheid ze van ander fruit: Leg bananen niet direct naast appels, peren, tomaten of avocado's. Deze vruchten stoten ook veel ethyleengas uit, wat elkaar wederzijds beïnvloedt en het rijpingsproces versnelt.
• De koelkast: Zodra de bananen de gewenste rijpheid hebben bereikt, kun je ze in de koelkast leggen. De kou stopt het rijpingsproces van binnen. Let wel op: de schil zal door de kou donkerbruin of zelfs zwart kleuren, maar het vruchtvlees blijft stevig en fris.

Tips voor geschilde of gesneden bananen

Zodra de schil eraf is, moet je oxidatie tegengaan. Hierbij is zuur je beste vriend.

• Citrusvruchten: Besprenkel plakjes banaan direct met een beetje citroen-, limoen- of sinaasappelsap. Het zuur neutraliseert de enzymen die voor de bruine kleur zorgen. Als je bang bent dat de banaan te zuur wordt, kun je ook ananassap gebruiken; dit is zoeter maar heeft hetzelfde conserverende effect.
• Honingwater: Meng een eetlepel honing met wat lauw water en haal de stukjes banaan hierdoorheen. De honing sluit de banaan af van zuurstof en vertraagt de oxidatie.
• Bruiswater: Voor een smaakneutrale optie kun je de stukjes banaan kort in koolzuurhoudend water leggen. Dit werkt minder langdurig dan citroensap, maar beïnvloedt de smaak niet.

Zijn je bananen uiteindelijk toch donkerbruin en zacht geworden? Gooi ze dan niet weg. Op dit stadium bevatten ze de meeste suikers en smaak, wat ze perfect maakt voor het bakken van een bananenbrood of het maken van smoothies.