Wat moet je toevoegen aan melk om yoghurt te maken?
Om van gewone melk yoghurt te maken, heb je in de basis maar één ding nodig: een yoghurtcultuur. Deze cultuur bestaat uit specifieke levende bacteriën die de suikers in de melk (lactose) omzetten in melkzuur. Dit proces noemen we fermentatie. Door de vorming van melkzuur daalt de zuurgraad, waardoor de eiwitten in de melk gaan stollen en de vloeistof dikker wordt.
Er zijn twee manieren om deze bacteriën aan je melk toe te voegen:
- Bestaande yoghurt: Gebruik een paar lepels verse, biologische yoghurt uit de winkel. Let er wel op dat er 'levende culturen' op de verpakking staat.
- Yoghurtstarter in poedervorm: Dit is een geconcentreerd mengsel van gedroogde bacteriën dat je online of in natuurvoedingswinkels kunt kopen.
De belangrijkste bacteriën die verantwoordelijk zijn voor deze transformatie zijn Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Soms worden er extra stammen toegevoegd, zoals Bifidobacterium of Lactobacillus acidophilus, voor een mildere smaak of extra gezondheidsvoordelen.
Het proces is simpel maar vereist precisie. Eerst verhit je de melk tot ongeveer 85-90 graden Celsius om ongewenste bacteriën te doden en de eiwitstructuur te veranderen. Vervolgens laat je de melk afkoelen tot een temperatuur tussen de 40 en 45 graden Celsius. Dit is de ideale omgeving voor de goede bacteriën om te groeien. Zodra je de starter hebt doorgeroerd, moet het mengsel gedurende 8 tot 12 uur op een constante, warme temperatuur blijven staan. Hoe langer je de yoghurt laat staan, hoe dikker en zuurder de smaak wordt.
