Kun je listeria van groenten verwijderen?

Het verwijderen van listeria van groenten is een belangrijk onderwerp voor de voedselveiligheid. Het genuanceerde antwoord is dat je listeria nooit voor 100% kunt verwijderen door enkel te wassen, maar je kunt het risico wel aanzienlijk verkleinen. De enige methode om de bacterie volledig uit te schakelen en absolute zekerheid te hebben, is door de groenten te verhitten.

Listeria en het wassen van groenten

Listeria is een hardnekkige bacterie die, in tegenstelling tot veel andere bacteriën, ook bij lage temperaturen in de koelkast kan overleven en groeien. Hoewel het wassen van groenten essentieel is om zand, vuil en een deel van de bacteriën weg te spoelen, biedt dit geen garantie dat alle listeria verdwenen is. De bacterie kan zich namelijk stevig hechten aan het oppervlak of zich nestelen in krasjes en beschadigingen van de schil.

Wil je groenten rauw eten? Volg dan deze stappen om ze zo veilig mogelijk te maken:

• Gebruik stromend water: Was groenten altijd grondig onder koud, stromend water. Het onderdompelen in een bak met stilstaand water is minder effectief, omdat de bacteriën zich dan opnieuw kunnen verspreiden.
• Borstel stevige groenten: Bij producten met een harde schil, zoals komkommers, meloenen of wortels, kun je een schone groenteborstel gebruiken. Hiermee verwijder je fysiek meer bacteriën dan met alleen spoelen.
• Droog de groenten af: Dit is een cruciale stap die vaak wordt vergeten. Door de groenten af te drogen met schoon keukenpapier, verwijder je bacteriën die in het achtergebleven vocht op de schil zitten.

Verhitten is de veiligste optie

Voor kwetsbare groepen, zoals zwangere vrouwen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem, is het risico bij rauwe groenten groter. De meest effectieve manier om listeria onschadelijk te maken, is door hitte toe te passen.

Listeria sterft bij een kerntemperatuur boven de 75 graden Celsius. Koken, stomen, bakken of wokken is dus de beste remedie. Let op: invriezen helpt helaas niet. Listeria overleeft temperaturen onder het vriespunt en kan weer gaan groeien zodra het product ontdooit.

Voorkom kruisbesmetting

Naast het schoonmaken van de groente zelf, moet je alert zijn op kruisbesmetting in de keuken. Listeria kan makkelijk overgedragen worden via snijplanken, messen en aanrechtbladen. Was je handen regelmatig en gebruik nooit dezelfde snijplank voor rauw vlees en je groenten zonder deze tussendoor heet af te wassen.