Wat is het verschil tussen selderij en bladselderij?

Het is een vraag die vaak voor verwarring zorgt in de keuken, en dat is heel begrijpelijk. Kort gezegd is selderij de overkoepelende naam voor de plantenfamilie (Apium graveolens), terwijl bladselderij een specifieke variant binnen deze familie is die je voornamelijk als kruid gebruikt.

Om het verschil goed te begrijpen, moet je weten dat we in de Nederlandse keuken drie 'broertjes' kennen binnen de selderijfamilie. Hoewel ze familie van elkaar zijn, gebruik je ze op totaal verschillende manieren.

1. Bladselderij (Snijselderij)

Wanneer een recept vraagt om 'selderij' of 'bosje selderij', wordt bijna altijd bladselderij bedoeld. Dit is de variant die wordt geteeld voor het blad en de dunne, holle steeltjes. Het lijkt qua uiterlijk erg op platte peterselie, maar de bladeren zijn iets grover en de geur is veel sterker en kruidiger.

Je gebruikt bladselderij als smaakmaker (kruid) en niet als hoofdgroente. Het is onmisbaar in klassieke gerechten zoals erwtensoep (snert), groentesoep en bouillons. Je voegt het vaak pas op het laatst toe of laat het meetrekken voor de smaak.

2. Bleekselderij

Dit is waar vaak de verwarring ontstaat. Bleekselderij wordt geteeld voor de dikke, sappige en knapperige stengels (ribben). De bladeren zijn hier bijzaak (hoewel je ze prima kunt eten). Bleekselderij gebruik je echt als groente. Je eet het rauw in salades, als snack met een dipsaus, of je roerbakt het in blokjes door een pastasaus of soffritto.

3. Knolselderij

De derde variant is knolselderij. Hierbij draait alles om de knol die onder de grond groeit. Deze heeft een aardse smaak en gebruik je voor puree, snert of remoulade.

Conclusie

Als je in de supermarkt staat en je twijfelt, kijk dan naar het uiterlijk en het doel:

• Zoek je een aromatisch kruid om soep of saus op smaak te brengen? Dan zoek je bladselderij (vaak verkocht als 'selderij').
• Zoek je een knapperige groente om te wokken of rauw te eten? Dan moet je bleekselderij hebben.