Is waldkorn volkoren echt volkoren?
Het is een van de grootste misverstanden op de broodafdeling: denken dat Waldkorn een specifieke graansoort is. Het korte antwoord op je vraag is dat Waldkorn op zichzelf geen garantie is voor volkoren, maar als het brood specifiek verkocht wordt als 'Waldkorn Volkoren', dan moet het wettelijk gezien ook echt volkoren zijn.
Waldkorn is een merknaam
Waldkorn is eigenlijk een merknaam voor een specifieke broodmix, bedacht door een leverancier van bakkerijgrondstoffen. Het is dus geen graan dat op het land groeit, zoals tarwe, rogge of spelt. De 'klassieke' Waldkorn is vaak een meergranenbrood. Dit betekent dat het een mengsel is van bloem (waarbij de vliesjes en kiemen uit de graankorrel zijn gezeefd) en volkorenmeel, aangevuld met zaden en pitten.
De kleur zegt niets over volkoren
Veel mensen associëren de donkerbruine kleur van Waldkorn direct met gezond en vezelrijk volkorenbrood. Dit is echter een visuele valkuil. De donkere kleur in veel Waldkorn-varianten komt vaak door de toevoeging van moutextract of gebrande suiker. Een witbrood kan op die manier donkerbruin worden gekleurd zonder dat er een vezel aan toe is gevoegd. De kleur is dus puur cosmetisch en zegt niets over de voedingswaarde.
Wanneer is het wel echt volkoren?
In Nederland is de term 'volkoren' wettelijk beschermd in het Warenwetbesluit Meel en brood. Een bakker of supermarkt mag een brood alleen volkoren noemen als de meelbestanddelen voor 100% uit de volledige graankorrel bestaan. Dit geldt ook voor Waldkorn.
Dus, als je bij de bakker een brood ziet liggen met het kaartje 'Waldkorn Volkoren', dan kun je er vanuit gaan dat dit daadwerkelijk 100% volkoren is. Staat er alleen 'Waldkorn Classic' of 'Waldkorn Meergranen'? Dan is de basis waarschijnlijk een mix van bloem en meel, en eet je dus geen volledig volkorenbrood.
Conclusie: Check de naamgeving
Wil je zeker weten dat je de meeste vezels en voedingsstoffen binnenkrijgt? Ga dan niet alleen af op de donkere kleur of de naam Waldkorn, maar zoek specifiek naar het woordje 'volkoren'. Alleen die toevoeging geeft je de garantie dat de hele graankorrel is gebruikt.
