Kun je vlees invriezen nadat je het gemarineerd hebt?
Het is absoluut mogelijk om vlees in te vriezen nadat je het gemarineerd hebt. In veel gevallen is dit zelfs een uitstekende methode om tijd te besparen en de smaak intenser te maken. Wanneer je vlees samen met de marinade invriest, stopt het marineerproces niet direct. Tijdens het invriezen en vooral tijdens het langzaam ontdooien in de koelkast, trekt de smaak diep in de vezels van het vlees.
Er zijn wel een aantal belangrijke factoren waar je rekening mee moet houden om de kwaliteit en veiligheid te waarborgen:
- Let op met zuren en enzymen: Bevat je marinade sterke zuren (zoals citroensap, azijn of yoghurt) of actieve enzymen (zoals in verse ananas, kiwi of papaja)? Wees dan voorzichtig. Hoewel de kou het proces vertraagt, kunnen deze ingrediënten de vleesstructuur na verloop van tijd papperig maken. Het is verstandig om vlees in dit soort marinades niet maandenlang in de vriezer te laten liggen.
- Luchtdicht verpakken: Vocht is de vijand van ingevroren voedsel als het gaat om vriesbrand. Giet de marinade bij het vlees in een stevige diepvrieszak en druk er zoveel mogelijk lucht uit voordat je deze sluit. Als je een vacumeermachine hebt, is dit het perfecte moment om die te gebruiken; dit zorgt voor de beste conservering en marinering.
- Niet opnieuw invriezen: Gebruik altijd vers vlees dat nog niet eerder ingevroren is geweest. Heb je vlees uit de vriezer gehaald om te marineren? Vries het dan niet opnieuw rauw in. De celstructuur van het vlees gaat hierdoor achteruit en de kans op bacteriegroei neemt toe. Je kunt het wel eerst bakken of braden en het daarna als bereid gerecht invriezen.
Als je deze regels volgt, is het invriezen van gemarineerd vlees een veilige en slimme manier van 'meal preppen'. Vergeet niet om de datum en het type marinade op de verpakking te schrijven, zodat je altijd weet wat je in huis hebt.
