Hoeveel vloeibaar eiwit voor 1 ei?

Als je kookt of bakt met vloeibaar eiwit uit een flesje of pak, is de juiste dosering essentieel voor een goed resultaat. Voor het vervangen van het eiwit van één middelgroot ei (maat M) houd je gemiddeld 30 gram of 30 milliliter aan.

Eiwit versus een heel ei

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen het vervangen van alleen het wit van een ei of een volledig ei:

• 1 eiwit vervangen: Gebruik 30 ml vloeibaar eiwit. Dit staat gelijk aan ongeveer twee eetlepels.
• 1 heel ei vervangen: Wil je in een recept een heel ei vervangen door alleen eiwit (bijvoorbeeld om het vetgehalte te verlagen)? Gebruik dan ongeveer 50 tot 60 ml vloeibaar eiwit. Dit compenseert het volume van de eidooier die je weglaat, al verandert de textuur en rijkdom van het gerecht hierdoor wel iets.

Nauwkeurig afwegen

In de keuken wegen we ingrediënten het liefst af, omdat dit veel preciezer is dan werken met lepels of maatbekers. Eieren verschillen immers van nature in grootte. Omdat de dichtheid van eiwit vrijwel gelijk is aan die van water, is 1 gram eiwit gelijk aan 1 milliliter. Als je een nauwkeurige keukenweegschaal hebt, kun je dus gewoon 30 gram in je beslagkom gieten per benodigd eiwit.

Tips voor het gebruik

Vergeet niet het flesje of pak goed te schudden voor gebruik. Hoewel vloeibaar eiwit ideaal is voor gemak en voedselveiligheid (omdat het gepasteuriseerd is), kan het soms iets minder snel luchtig opkloppen dan vers gescheiden eiwitten. Zorg er daarom voor dat je kom en garde absoluut vetvrij zijn als je het eiwit stijf wilt kloppen voor bijvoorbeeld meringues of macarons.