Moet je halloumi wassen?

Hoewel het niet strikt noodzakelijk is voor de voedselveiligheid, is het sterk aan te raden om halloumi even af te spoelen voordat je hem bereidt. Deze Cypriotische kaas wordt namelijk bewaard in een zoute pekelvloeistof. Dit zorgt voor de lange houdbaarheid, maar geeft de kaas direct uit de verpakking ook een zeer intense zoutsmaak en een vochtig laagje.

Waarom halloumi afspoelen?

Er zijn twee belangrijke redenen om de kaas even onder de kraan te houden:

• Smaakbalans: Halloumi is van zichzelf al behoorlijk zout. De pekel waarin hij verpakt zit, maakt dit nog intenser. Door de kaas onder koud water af te spoelen, verwijder je het overtollige zout aan de buitenkant. Hierdoor komt de romige, hartige smaak van de kaas zelf veel beter tot zijn recht.
• Textuur en bakresultaat: De vloeistof uit de verpakking kan de kaas wat slijmerig maken. Als je vochtige kaas in een hete pan of op de grill legt, gaat het vocht eerst stomen in plaats van bakken. Hierdoor is het veel lastiger om dat begeerde, goudbruine en krokante korstje te krijgen waar halloumi om bekendstaat.

De juiste werkwijze

Voor het allerbeste resultaat volg je deze simpele stappen:

1. Haal de halloumi uit de verpakking.
2. Spoel het blok kaas kort af onder de koude kraan.
3. Dep de kaas heel goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Dit is de belangrijkste stap. Hoe droger de buitenkant, hoe sneller de maillardreactie (het bruiningsproces) optreedt in de pan.

Na het droogdeppen kun je de kaas in plakken snijden en bakken of grillen. Je zult merken dat hij minder spat in de pan en een veel betere smaakbalans heeft.