Waarom word ik misselijk na het eten van gerookte zalm?

Het is erg vervelend als je uitkijkt naar een lekker broodje of gerecht met gerookte zalm, maar achteraf last krijgt van je maag. Gerookte zalm is een delicatesse die helaas bij sommige mensen verkeerd kan vallen. Er zijn verschillende culinaire en biologische redenen waarom je specifiek na het eten van dit product misselijk kunt worden. Hieronder leggen we de meest voorkomende oorzaken uit.

Het hoge vetgehalte

Zalm staat bekend als een vette vissoort. Dit zijn overwegend gezonde vetten (omega-3), maar het vetgehalte is aanzienlijk. Gerookte zalm is door het verlies van vocht tijdens het rookproces vaak nog geconcentreerder in vet dan verse zalm. Vet is voor het lichaam het moeilijkst te verteren van alle macronutriënten. Als je maag gevoelig is, of als je bijvoorbeeld last hebt van je galblaas, kan een grote hoeveelheid vet in één keer zorgen voor een zwaar gevoel en misselijkheid. Je spijsverteringsstelsel moet hard werken om de oliën te verwerken.

Histamine-intolerantie

Een veelvoorkomende, maar vaak onbekende oorzaak, is histamine. Gerookte vis is rijk aan histamine. Dit ontstaat van nature tijdens het verouderings- en rijpingsproces van de vis. Mensen met een histamine-intolerantie (HIT) hebben een tekort aan het enzym dat histamine afbreekt in de darmen. Wanneer je dan histaminerijk voedsel zoals gerookte zalm eet, stijgt het histaminegehalte in je bloed snel. Dit kan leiden tot directe klachten zoals:

• Misselijkheid en buikkrampen
• Hoofdpijn of een rood hoofd (flushing)
• Hartkloppingen

Koud gerookt versus warm gerookt

De meeste gerookte zalm die je in de supermarkt koopt voor op toast, is koud gerookt. Dit betekent dat de vis wel gepekeld en gerookt is, maar niet verhit is geweest boven de temperaturen waarbij bacteriën worden gedood. In feite eet je dus rauwe vis. Hoewel het zout en de rook conserverend werken, is de vis nog steeds gevoelig voor bacteriegroei. Als de zalm niet perfect vers is of de koelketen onderbroken is geweest, kan lichte bacterievorming al zorgen voor maagklachten, zelfs als de vis nog niet 'bedorven' ruikt.

Overgevoeligheid voor toevoegingen en rook

Niet alle gerookte zalm wordt op traditionele wijze gerookt boven houtsnippers. Gokopere varianten worden soms geïnjecteerd met rookaroma's en veel zoutwater (pekel) om het gewicht te verhogen en de smaak na te bootsen. Sommige mensen reageren gevoelig op deze geconcentreerde rookaroma's of de grote hoeveelheid zout, wat het maagslijmvlies kan irriteren en misselijkheid kan opwekken.

Wat kun je doen?

Als je merkt dat je structureel misselijk wordt, probeer dan eens warm gerookte zalm (deze ziet eruit als gegaarde vis en valt in vlokken uit elkaar). Doordat deze verhit is geweest, is het vaak lichter verteerbaar en bevat het minder actieve bacteriën. Let daarnaast altijd goed op de houdbaarheidsdatum; gerookte vis is zeer bederfelijk en moet na opening idealiter binnen 24 uur geconsumeerd worden.