Welke groenten in november?

In november verandert het aanbod op de markt naar stevige, hartige groenten die goed bestand zijn tegen de kou. Dit zijn de maanden waarin wortel- en knolgewassen en diverse koolsoorten op hun absolute best zijn. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste seizoensgroenten voor deze maand.

Koolsoorten

November is bij uitstek de maand voor kolen. Boerenkool is een echte winterklassieker; de smaak wordt vaak zelfs beter nadat de eerste vorst eroverheen is gegaan, omdat het zetmeel dan wordt omgezet in suikers. Spruitjes zijn nu volop verkrijgbaar en hebben een heerlijke, licht bittere smaak die perfect past bij wildgerechten of gerookt spek. Ook rode kool en savooiekool zijn nu volop in het seizoen en lenen zich uitstekend voor langzame stoofschotels.

Wortels en knollen

Knolselderij is een onmisbare basis voor een goede erwtensoep, maar probeer het ook eens te roosteren in de oven voor een diepe, aardse smaak. Pastinaak, de bekende 'vergeten' witte wortel, is heerlijk zoet en zacht in een puree of soep. Vergeet ook de winterwortels en bieten niet; deze blijven lang goed en vormen de basis voor vele voedzame stamppotten.

Andere wintergroenten

Witlof, ook wel het 'witte goud' genoemd, komt nu echt goed op gang. De bittere nuances van witlof combineren fantastisch met zoete ingrediënten zoals appel of de klassieke bereiding met ham en kaas uit de oven. Daarnaast is prei een veelzijdige optie die zowel in soepen als hartige taarten niet mag ontbreken. Hoewel het pompoenseizoen langzaam ten einde loopt, kun je in november nog prima genieten van stevige pompoenen zoals de Hokkaido of flespompoen.

Door te kiezen voor deze groenten kook je niet alleen duurzamer en vaak voordeliger, maar profiteer je ook van de hoogste concentratie aan vitamines en de meest volle smaken die de late herfst te bieden heeft.