Zijn groenten uit blik nog steeds gezond?

Het is een vraag die vaak gesteld wordt in de keuken: zijn die doperwtjes, maïs of tomaten uit blik eigenlijk wel goed voor je? Het korte antwoord is volmondig ja. Groenten uit blik zijn een uitstekende en gezonde keuze, en in sommige situaties zelfs een betere optie dan verse groenten die al te lang in de groentela liggen.

Het conserveringsproces

Om te begrijpen waarom blikgroenten gezond zijn, moet je kijken naar hoe ze worden gemaakt. Groenten die bestemd zijn voor conserven worden meestal direct na de oogst verwerkt. Vaak zit er maar een paar uur tussen het oogsten op het land en het inblikken in de fabriek. De groenten worden kort verhit (geblancheerd) om bacteriën te doden en enzymen te stoppen die bederf veroorzaken. Hierdoor worden de voedingsstoffen als het ware 'opgesloten' in het blik.

In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, blijven vitamines en mineralen hierdoor heel goed behouden. Verse groenten verliezen namelijk direct na de oogst voedingswaarde door blootstelling aan licht en lucht. Een bloemkool die al drie dagen in de supermarkt ligt en daarna nog twee dagen in jouw koelkast, kan minder vitamines bevatten dan bloemkool uit blik of diepvries.

Let op toevoegingen

Hoewel de groenten zelf gezond zijn, is er wel een belangrijk aandachtspunt: de toevoegingen. Fabrikanten voegen vaak zout en soms suiker toe aan het vocht in het blik om de smaak en houdbaarheid te garanderen. Dit is de reden waarom verse groenten vaak als 'puurder' worden gezien.

Gelukkig kun je hier makkelijk mee omgaan:

• Spoelen: Giet de groenten af in een vergiet en spoel ze goed af onder de kraan. Hiermee verwijder je een aanzienlijk deel van het toegevoegde zout.
• Etiketten lezen: Kies in de supermarkt voor varianten met de aanduiding 'geen zout toegevoegd' of '0% zout'. Tegenwoordig is het aanbod hierin flink gegroeid.

Structuur en gebruik

Door het verhittingsproces is de structuur van blikgroenten zachter dan die van verse groenten. Ze zijn daardoor minder geschikt voor een knapperige roerbak, maar juist perfect voor soepen, stoofschotels, sauzen of curries. Bovendien zijn ze al gaar, wat je veel tijd bespaart tijdens het koken.

Kortom, laat je niet weerhouden door het blik. Het is een snelle, betaalbare en voedzame manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen.