Welke kaneel in thee?
Als je kaneel in je thee wilt gebruiken om die warme, kruidige smaak toe te voegen, is het belangrijk om te weten dat niet elke kaneelsoort hetzelfde is. Eigenlijk draait de keuze om twee hoofdsoorten: Ceylonkaneel en Cassiakaneel. Hoewel ze op elkaar lijken, geven ze een totaal andere smaakbeleving aan je theekopje.
De beste keuze: Ceylonkaneel
Voor de meest verfijnde thee is Ceylonkaneel (Cinnamomum verum) absoluut de favoriet. Dit wordt ook wel de 'echte' kaneel genoemd. Je herkent deze stokjes aan hun uiterlijk: ze bestaan uit vele dunne laagjes die strak opgerold zijn, een beetje zoals een sigaar. De structuur is zacht en brokkelt makkelijk af.
Waarom is dit de beste keuze voor thee?
- Smaak: Ceylon heeft een subtiele, zoete en aromatische smaak met vleugjes citrus en bloemen. Het overheerst niet snel, waardoor de smaak van de theeblaadjes zelf overeind blijft.
- Gezondheid: Deze soort bevat zeer weinig coumarine, een stof die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor de lever. Als je dagelijks kaneelthee drinkt, is Ceylon dus de veiligste optie.
Het alternatief: Cassiakaneel
De kaneel die je het vaakst in de supermarkt vindt, is Cassia. Dit zijn harde, dikke stokken die uit één enkele laag bestaan en hol zijn van binnen. De smaak is veel intenser, scherper en 'heter'.
Cassia kan geschikt zijn als je een zeer krachtige drank maakt, zoals een kruidige Masala Chai waarbij de specerijen moeten opboksen tegen sterke zwarte thee en melk. In een delicate groene of witte thee zal Cassia echter al snel te bitter en overheersend smaken.
Stokjes of poeder?
Gebruik voor thee bij voorkeur altijd hele stokjes (of stukjes daarvan) in plaats van poeder. Kaneelpoeder lost namelijk niet op in water. Het vormt een slijmerig bezinksel op de bodem van je kopje en maakt de thee troebel, wat het mondgevoel niet ten goede komt.
Tip van de chef: Breek een stokje Ceylonkaneel doormidden voordat je het in het hete water doet. Hierdoor komen de etherische oliën en aroma’s sneller vrij, wat zorgt voor een rijkere infusie.
