Hoeveel yoghurt voor 1 ei?

Om één ei te vervangen in een bakrecept, gebruik je 60 gram yoghurt. Dit staat gelijk aan ongeveer vier volle eetlepels of een kwart kopje. Yoghurt is een uitstekende vervanger omdat het, net als eieren, proteïnen en vetten bevat die zorgen voor structuur en vocht in het beslag.

De beste soort yoghurt

Hoewel je gewone yoghurt kunt gebruiken, geeft Griekse yoghurt doorgaans het beste resultaat. Deze variant is dikker en bevat minder wei (water), waardoor de consistentie dichter in de buurt komt van een geklutst ei. Gebruik bij voorkeur volle natuuryoghurt; de vetten hierin zorgen voor een rijkere smaak en voorkomen dat het gebak droog wordt.

Wanneer is deze vervanging geschikt?

Yoghurt werkt perfect in recepten die al een zekere dichtheid mogen hebben of extra smeuïg moeten zijn. Denk hierbij aan:

• Cakes en brownies
• Muffins en cupcakes
• Snel brood (zoals bananenbrood)
• Pannenkoeken

Houd er rekening mee dat het eindresultaat vaak iets zwaarder en vochtiger ('fudgy') zal zijn dan wanneer je eieren gebruikt. Voor recepten waarbij eieren essentieel zijn voor het volume en de luchtigheid, zoals bij een soufflé, meringue of biscuitdeeg, is yoghurt helaas geen geschikte optie.

Tip voor rijsmiddelen

Omdat yoghurt van nature zuur is, kan het de chemische balans in je beslag beïnvloeden. Het zuur reageert goed met baking soda (zuiveringszout). Als je recept alleen bakpoeder gebruikt, kan het soms helpen om een klein snufje baking soda toe te voegen om de zuurgraad te neutraliseren en de rijskracht te optimaliseren.