Wat is de gezondste manier om een ​​aardappel te eten?

Aardappelen zijn van nature hartstikke gezond. Ze zitten boordevol vitamine C, B6, kalium en vezels. Toch maakt de manier waarop je ze klaarmaakt een wereld van verschil voor de voedingswaarde en het effect op je bloedsuikerspiegel. De allergezondste manier om een aardappel te eten is door hem te koken of stomen in de schil en hem vervolgens te laten afkoelen.

Waarom de schil zo belangrijk is

Veel van de waardevolle voedingsstoffen bevinden zich direct onder de schil. Als je de aardappel schilt voordat je hem kookt, gooi je onbedoeld een deel van de vitaminen en vezels weg. Bovendien fungeert de schil als een soort beschermlaagje tijdens het kookproces, waardoor vitaminen minder snel in het kookwater weglekken. Borstel de aardappelen dus goed schoon onder de kraan en laat het mesje in de la liggen.

Stomen wint van koken

Hoewel koken in water prima is, is stomen nog net iets beter. Bij koken in ruim water kunnen wateroplosbare vitaminen (zoals vitamine C en B) deels verdwijnen in het afgietwater. Door te stomen blijven deze vitaminen beter behouden in de aardappel zelf.

Het geheim van afkoelen: Resistent zetmeel

Dit is een truc die veel mensen niet kennen, maar die enorm veel gezondheidsvoordeel oplevert. Als je een gekookte aardappel laat afkoelen, verandert de structuur van het zetmeel. Dit proces heet retrogradatie. Er ontstaat hierbij 'resistent zetmeel'.

Resistent zetmeel wordt niet in je dunne darm verteerd, maar komt onveranderd in je dikke darm terecht. Daar dient het als voeding voor je goede darmbacteriën. Dit heeft twee grote voordelen:

• Het zorgt voor een minder hoge piek in je bloedsuikerspiegel na de maaltijd.
• Het ondersteunt een gezonde darmflora en verzadigd langer.

Je kunt de aardappel koud eten (bijvoorbeeld in een salade) of weer even kort opwarmen; het resistente zetmeel blijft grotendeels behouden.

Pas op met wat je toevoegt

Een gezonde aardappel kan snel ongezond worden door wat je erbij doet. Een gepofte aardappel is gezond, maar niet als je hem verdrinkt in zure room, spekjes en kaas. Kies liever voor:

• Een scheutje extra vierge olijfolie.
• Verse kruiden zoals bieslook, peterselie of rozemarijn.
• Griekse yoghurt in plaats van vette room.

Kortom: stoom je aardappel in de schil, laat hem even afkoelen en breng hem op smaak met verse kruiden voor het allerbeste resultaat.