Wat is het lekkerste deel van de broccoli?
Hoewel de meeste mensen direct naar de donkergroene roosjes grijpen, is de steel eigenlijk het meest smaakvolle en verfijnde deel van de broccoli. Vaak belandt dit gedeelte onterecht in de prullenbak, terwijl het na de juiste bereiding een delicatesse op zich is.
De steel heeft een zachtere, zoetere smaak die doet denken aan koolrabi of zelfs witte asperges. Ook de textuur is, mits goed bereid, heerlijk sappig en knapperig. Het geheim zit hem in de voorbereiding: de buitenkant van de steel is vaak taai en vezelig. Snijd het onderste, uitgedroogde stukje eraf en gebruik een dunschiller of mesje om de harde buitenlaag rondom te verwijderen totdat je bij de lichtgroene, glanzende kern komt.
Je kunt deze geschilde kern in plakjes of blokjes snijden en tegelijk met de roosjes koken, stomen of roerbakken. Omdat de steel stevig is, blijft hij lekker 'bite' houden. Ook rauw in dunne reepjes (julienne) door een salade is de steel verrassend lekker. Daarnaast zijn de kleine blaadjes die soms aan de stronk zitten ook prima eetbaar; bereid deze net als spinazie voor een extra voedzame toevoeging aan je gerecht.
