Kan je tomatenpuree uit blik invriezen?
Ja, het is heel goed mogelijk om overgebleven tomatenpuree uit blik in te vriezen. Het is zelfs de beste manier om voedselverspilling tegen te gaan, aangezien je voor veel recepten vaak maar één of twee eetlepels nodig hebt terwijl er meer in het blikje zit.
Niet in het blik bewaren
Het is cruciaal dat je de tomatenpuree nooit in het geopende blikje zelf invriest of in de koelkast bewaart. Zodra een blik geopend is, kan het metaal reageren met de zuurstof in de lucht en de zuren in de tomaat (oxidatie). Dit zorgt voor een onaangename metaalsmaak en kan uiteindelijk de voedselveiligheid beïnvloeden. Haal de puree dus altijd direct uit het blik.
Handige methodes om in te vriezen
Om de puree later makkelijk te kunnen gebruiken, kun je het beste in porties invriezen. Hier zijn twee methodes die in de professionele keuken veel worden gebruikt:
- De ijsblokjesmethode: Schep lepels tomatenpuree in een ijsblokjeshouder. Eén vakje staat vaak gelijk aan ongeveer één eetlepel. Zet de houder in de vriezer tot de blokjes hard zijn. Druk ze er vervolgens uit en bewaar ze in een afgesloten diepvrieszakje of bakje. Zo pak je per keer precies de hoeveelheid die je nodig hebt.
- De platte-zak-methode: Schep alle overgebleven puree in een hersluitbaar diepvrieszakje. Druk de lucht eruit en strijk de puree helemaal plat zodat je een dunne plak krijgt. Met de achterkant van een mes kun je voorzichtig een ruitjespatroon in de zak drukken (zonder de zak kapot te maken). Na het invriezen kun je hierdoor heel makkelijk een stukje afbreken.
Gebruik en houdbaarheid
Ingevroren tomatenpuree blijft zeker drie tot zes maanden goed zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies. Het grote voordeel is dat je de puree niet eerst hoeft te ontdooien. Je kunt een bevroren blokje of stukje direct in de pan gooien bij je gefruite uitjes of in de soep; door de hitte smelt het vrijwel direct en kun je het gewoon meebakken om de puree te ontzuren.
