Hoe maak je zelf puree?
Zelf een perfecte aardappelpuree maken is een basisvaardigheid die elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Het verschil met een pakje is enorm, en het proces is verrassend eenvoudig als je de juiste stappen volgt. Het geheim van een goede puree zit hem in de keuze van de aardappel en de manier van verwerken.
De basis: ingrediënten en voorbereiding
Begin altijd met kruimige aardappelen (zoals Eigenheimers of Doré). Vastkokende aardappelen geven een te stevige en soms lijmachtige structuur. Naast aardappelen heb je volle melk, een flinke klont roomboter, peper, zout en nootmuskaat nodig.
- Koken: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn. Zet ze net onder water in een pan met een snuf zout. Kook ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Ze zijn klaar als ze bijna van je vork glijden als je erin prikt.
- Droogstomen: Dit is de belangrijkste stap voor een luchtig resultaat. Giet de aardappelen af en zet de pan nog heel even terug op een laag vuur. Schud de aardappelen even om totdat al het restvocht verdampt is en ze er droog en bloemig uitzien.
Stampen en op smaak brengen
Gebruik voor het fijnmaken een pureestamper of een pureeknijper. Gebruik nooit een staafmixer of keukenmachine; de snelle rotatie slaat de zetmeelmoleculen kapot, wat resulteert in een taaie, lijmachtige massa in plaats van luchtige puree.
Verwarm ondertussen de melk (zorg dat deze niet koud is, anders koelt de puree te snel af). Voeg eerst een blokje roomboter toe aan de hete aardappels en stamp dit erdoorheen. Giet vervolgens beetje bij beetje de warme melk erbij totdat de puree de gewenste dikte heeft.
Breng het geheel tot slot op smaak met versgemalen peper, zout en een snufje nootmuskaat. Voor een extra rijke smaak kun je eventueel nog een eidooier of een theelepel mosterd door de hete puree roeren.
