Quinoa Zwarte Bonensalade

Bereiding

1. Stap 1 Als je nog geen gekookte quinoa hebt, bereid deze dan nu. Combineer in een kleine pan 140 gram ongekookte quinoa met 360 milliliter water. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
2. Stap 2 Zodra het kookt zet je het vuur lager. Dek de pan af en kook voor ongeveer 12-15 minuten, totdat het water is opgenomen en de quinoa luchtig is.
3. Stap 3 Verwijder van het vuur, roer door en zet apart (bedekt). De quinoa wordt nog luchtiger terwijl hij staat.
4. Stap 4 In een grote mengkom meng je de cherrytomaten, paprika, rode ui, zwarte bonen, maïs en koriander. Hussel goed door elkaar.
5. Stap 5 Voeg de gekookte en afgekoelde quinoa toe, samen met het limoensap, de olijfolie, ahornsiroop en zout. Meng goed.
6. Stap 6 Proef en pas eventueel aan met extra zout, limoensap, ahoornsiroop en/of koriander.
7. Stap 7 Serveer op kamertemperatuur of gekoeld. Garneer optioneel met avocado en pompoenpitten.
8. Stap 8 Restjes salade (zonder avocado/pompoenpitten) kunnen voor maximaal 2-3 dagen worden bewaard in een afgesloten verpakking in de koelkast.