Ontbijtmuffins met Bacon & Ei

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Stap 2 Bestrijk 4 bakvormen met boter.
3. Stap 3 Verhit een antiaanbakpan op hoog vuur. Voeg bacon toe en bak tot het lichtbruin is. Leg het op een keukenpapiertje om het vet te laten uitlekken en zet apart.
4. Stap 4 Doe de droge ingrediënten in een kom en meng tot een geheel.
5. Stap 5 Klop de natte ingrediënten in een aparte kom.
6. Stap 6 Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten totdat de bloem bijna is opgenomen. Roer niet te te veel! Beperk het tot ongeveer 8 slagen.
7. Stap 7 Voeg nu de bosui, bacon en kaas toe. Roer nog plusminus 5 keer.
8. Stap 8 Doe 4 a 5 eetlepels beslag in elk van de 4 muffinvormen. Gebruik een lepel om een kuiltje in het beslag te maken en breek een ei in elke kuil.
9. Stap 9 Verdeel het resterende beslag over elk kuiltje om het ei te bedekken. De beste manier is om het beslag rondom de dooier te scheppen, dan bovenop de dooier en vervolgens gelijkmatig te verspreiden.
10. Stap 10 Bestrijk de muffins met gesmolten boter en bak gedurende 25 minuten of tot ze goudbruin zijn.
11. Stap 11 Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je ze op een koelrek keert.
12. Stap 12 Best warm geserveerd!