Zoete aardappelsoep

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, zout en peper toe en bak 5 tot 8 minuten tot de ui zacht is.
2. Stap 2 Voeg de zoete aardappel en appel toe en bak 8-10 minuten tot ze beginnen te kleuren.
3. Stap 3 Voeg de knoflook, gember, koriander en gerookte paprika toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
4. Stap 4 Roer de appelciderazijn erdoor.
5. Stap 5 Voeg 750 ml bouillon en de kokosmelk toe. Bewaar 4 eetlepels kokosmelk voor de garnering. Breng aan de kook, dek af en laat 20 tot 30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
6. Stap 6 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Voeg zo nodig extra bouillon toe voor de gewenste dikte.
7. Stap 7 Breng op smaak met peper en zout. Garneer met een scheutje kokosmelk en serveer.