Chicken Curry met mango en groente

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olijfolie in een hapjespan, voeg de blokjes kip toe en bak in enkele minuten bruin. Haal uit de pan en zet apart.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      kipfilet 200 g
2. Stap 2 Voeg ui en knoflook toe aan het overgebleven vet en fruit enkele minuten.

   1. 
      ui 1 st
   2. 
      knoflook 1 teentje
3. Stap 3 Vervolgens gaan de blokjes paprika en de peultjes erbij om circa 5 minuten mee te bakken.

   1. 
      paprika 1 st
   2. 
      peultjes 150 g

   
4. Stap 4 Strooi er de geurige kruidenmix overheen en bak even mee.

   1. 
      kerriepoeder 2 tl
5. Stap 5 Strooi er de bloem overheen en roer door. Start met het koken van de rijst volgens de verpakking.

   1. 
      bloem 1 el
   2. 
      witte rijst met extra vezels 120 g
6. Stap 6 Voeg de light kokosmelk toe en roer alles tot een mooie samenhangende saus. Breng de saus aan de kook en laat circa 7 minuten pruttelen, zodat de saus kan indikken en de groente garen.

   1. 
      kokosmelk light 200 ml

   
7. Stap 7 Voeg de kip stukjes toe en roer door.

   1. 
      kipfilet 200 g
8. Stap 8 Voeg de mangoblokjes toe.

   1. 
      mango 0,5 st
9. Stap 9 Serveer de curry op de rijst, garneer met koriander of bladpeterselie en leg er een partje limoen bij voor een fris accentje.

   1. 
      koriander
   2. 
      limoen