Truffelrisotto met Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Stap 1 Verhit beide oliesoorten in een koekenpan. Bak hierin de uisnippers glazig.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      olijfolie met truffel 1 el
   3. 
      ui 1 st
2. Stap 2 Voeg de risottorijst eraan toe. Bak de rijst al omscheppend mee tot alle korrels bedekt zijn met olie. Voeg de witte wijn eraan toe en breng de risotto aan de kook. Laat de risotto zachtjes koken tot de wijn bijna helemaal is opgenomen.

   1. 
      arboriorijst 160 g
   2. 
      droge witte wijn 100 ml
3. Stap 3 Voeg beetje bij beetje de warme paddenstoelenbouillon toe aan de rijst. Steeds weer bouillon toevoegen als de rijst dreigt droog te worden. Na ongeveer 20 tot 25 minuten is de risotto goed. De risotto moet enigszins vochtig blijven. Roer de truffeltapenade en de boter door de risotto.

   1. 
      bouillon 500 ml
   2. 
      truffeltapenade 1 el
   3. 
      ongezouten roomboter 10 g

   
4. Stap 4 Dien de risotto op als voorgerecht of als bijgerecht. Serveer de Parmezaanse kaas bij de risotto.

   1. 
      parmezaanse kaas