Knapperige broccolisalade met parelcouscous en salami

Bereiding

1. Stap 1 Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje met deksel te doen en goed te schudden.

   1. 
      rode wijnazijn 2 el
   2. 
      honing 1 el
   3. 
      extra vierge olijfolie 3 el
   4. 
      dijon mosterd 1 tl
   5. 
      knoflook 1 teentje
   6. 
      citroenschil 1 tl
   7. 
      zout 0,25 tl
   8. 
      peper snufje
2. Stap 2 Snijd de broccoli in kleine stukjes, niet groter dan 1,5 cm. Probeer de stukjes van de stelen wat kleiner te snijden.

   1. 
      broccoli 350 g
3. Stap 3 Doe de gehakte broccoli in een grote kom. Zorg ervoor dat je alle kleine groene 'confetti'-stukjes meeneemt. Meng de broccoli met 1 eetlepel rodewijnazijn, 0,25 theelepel zout en 2 eetlepels van de dressing.

   1. 
      rode wijnazijn 1 el
   2. 
      zout 0,25 tl
   3. 
      broccoli 350 g
4. Stap 4 Laat dit 30 minuten marineren. Dit maakt de broccoli iets zachter en haalt de scherpe, rauwe smaak weg.
5. Stap 5 Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de parelcouscous gedurende 5 minuten, tot het beetgaar is. Voeg de laatste 30 seconden de gedroogde cranberries toe, zodat ze zacht en vol worden.

   1. 
      parelcouscous 165 g
   2. 
      gedroogde cranberry's 60 g
6. Stap 6 Giet de couscous en cranberries goed af en doe ze terug in de (lege) hete pan. Meng direct met 2 eetlepels van de dressing en zet 10 minuten opzij om af te koelen en de smaken op te nemen.

   1. 
      parelcouscous 165 g
   2. 
      gedroogde cranberry's 60 g
7. Stap 7 Verhit ondertussen 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de salami toe en bak ongeveer 1,5 minuut.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      salami 100 g
8. Stap 8 Voeg de amandelen en ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot de salami goudbruin is en de ui zacht is.

   1. 
      amandelen 50 g
   2. 
      rode ui 1 st
   3. 
      knoflook 2 teentjes
9. Stap 9 Schep het salami-mengsel bovenop de broccoli in de kom en laat 10 minuten afkoelen.
10. Stap 10 Voeg de afgekoelde parelcouscous en de rest van de dressing toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar.
11. Stap 11 Schep de salade in een grote serveerschaal of verdeel over kommen. Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en serveer direct.

    1. 
       parmezaanse kaas 25 g