Zomerse Quinoa Salade met Sperziebonen en Maïs

Bereiding

1. Stap 1 Doe 500 milliliter water en de afgespoelde quinoa in een middelgrote steelpan.

   1. 
      water 500 ml
   2. 
      quinoa 185 g
2. Stap 2 Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager om zachtjes te laten sudderen.
3. Stap 3 Kook gedurende 15 tot 17 minuten, tot het water is opgenomen.
4. Stap 4 Haal de pan van het vuur en roer de quinoa los met een vork.
5. Stap 5 Dek de pan weer af en zet opzij.
6. Stap 6 Snijd ondertussen de uiteinden van de bonen af.

   1. 
      sperziebonen 450 g
7. Stap 7 Snijd ze schuin in stukken van ongeveer 5 tot 7.5 centimeter lang. Zet opzij.
8. Stap 8 Verhit een grote koekenpan (30 cm, bij voorkeur gietijzer of roestvrijstaal) op laag vuur.
9. Stap 9 Rooster hierin de geschaafde amandelen al roerend tot ze geurig en goudbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.

   1. 
      amandelschaafsel 30 g
10. Stap 10 Giet ze in een kom om af te koelen en houd de koekenpan bij de hand voor de volgende stap.
11. Stap 11 Verhit 2 theelepels olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.

    1. 
       olijfolie 2 tl
12. Stap 12 Voeg de bonen en zout toe.

    1. 
       sperziebonen 450 g
    2. 
       zout 0,25 tl
13. Stap 13 Bak, af en toe roerend, tot ze hier en daar bruine vlekjes hebben, ongeveer 4 tot 6 minuten.
14. Stap 14 Schuif de sperziebonen met een houten lepel vanuit het midden van de koekenpan naar de zijkanten.
15. Stap 15 Voeg nog een theelepel olijfolie en de fijngehakte knoflook toe aan het midden van de pan.

    1. 
       olijfolie 1 tl
    2. 
       knoflook 3 teentjes
16. Stap 16 Roer de knoflook constant tot deze geurig is, ongeveer 20 tot 30 seconden.
17. Stap 17 Meng de knoflook door de sperziebonen.
18. Stap 18 Houd het deksel van je koekenpan bij de hand.
19. Stap 19 Voeg de rode ui en 60 milliliter water toe aan de pan.

    1. 
       rode ui 0,5 st
    2. 
       water 60 ml
20. Stap 20 Dek af en kook tot de bonen heldergroen en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten.
21. Stap 21 Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoger.
22. Stap 22 Kook tot het water is verdampt en de bonen lichtbruin zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten.
23. Stap 23 Haal de pan van het vuur.
24. Stap 24 Doe de sperziebonen in een grote mengkom.

    1. 
       sperziebonen 450 g
25. Stap 25 Voeg de gekookte quinoa, kerstomaatjes en rauwe maïskorrels toe.

    1. 
       quinoa 185 g
    2. 
       kerstomaat 150 g
    3. 
       maiskolven vers 2 st
26. Stap 26 Klop de ingrediënten voor de dressing (olijfolie, citroensap, Dijonmosterd, basilicum, zout en peper) samen in een kleine kom.

    1. 
       extra vierge olijfolie 60 ml
    2. 
       citroensap 60 ml
    3. 
       dijon mosterd 2 tl
    4. 
       basilicum 1 el
    5. 
       zout 0,5 tl
    6. 
       peper
27. Stap 27 Giet de dressing in de saladekom en meng alles goed door elkaar.
28. Stap 28 Proef en voeg indien nodig een extra scheutje citroensap toe voor meer frisheid, of zout (¼ tot ½ theelepel) voor een vollere smaak.
29. Stap 29 Garneer de salade met de geroosterde amandelen en verkruimelde feta, en serveer.

    1. 
       amandelschaafsel 30 g
    2. 
       feta 115 g
30. Stap 30 Restjes blijven afgedekt in de koelkast maximaal 4 dagen goed.