Gegrilde tonijnsteak met citroensaus, peultjes en taugé

Bereiding

1. Stap 1 Breng de wijn, azijn, citroenrasp en -sap, wortel, prei en sjalot in een kleine pan aan de kook. Laat dit op een lage warmtebron inkoken tot je nog 1/3 van het vocht over hebt. Geheel zeven en overgebleven groenten weggooien. Voeg de kookroom bij het overgebleven vocht. Breng nogmaals aan de kook tot de saus wat dikker wordt. Maak de saus op smaak met serehpoeder, witte peper, zout en citroensap naar smaak

   1. 
      droge witte wijn 200 ml
   2. 
      witte wijnazijn 2 el
   3. 
      citroen 0,5 st
   4. 
      winterpeen 1 st
   5. 
      prei 1 st
   6. 
      sjalot 1 st
   7. 
      kookroom 150 ml
   8. 
      gemalen citroengras 1 tl
   9. 
      gemalen witte peper
   10. 
       zout
   11. 
       citroensap
2. Stap 2 Verhit de olie in een wok en bak hierin de gesnipperde sjalot glazig. Bak de knoflook even mee. Voeg de peultjes toe en bak de peultjes omscheppend tot ze beetgaar zijn. Darna de taugé nog heel even (1 minuut) meebakken. Maak op smaak met sojasaus, peper en zout.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      sjalot 1 st
   3. 
      knoflook 1 teentje
   4. 
      peultjes 150 g
   5. 
      taugé 125 g
   6. 
      peper
   7. 
      zout
   8. 
      sojasaus 1 el
3. Stap 3 Smeer de tonijnsteaks in met wat olijfolie. Grill de tonijnsteaks kort (afhankelijk van de dikte) in de contactgrill of in een grilllpan. Kruid de tonijn nar afloop van het grillen met zout en lemon-peper.(optioneel)

   1. 
      tonijnsteak 4 el
   2. 
      olijfolie
   3. 
      zout
   4. 
      citroenpeper