Citroen Polenta Koekjes

Bereiding

1. Stap 1 Klop de boter, poedersuiker, kristalsuiker, 1 eetlepel citroenrasp en vanille-extract samen in een kom tot een glad geheel.
2. Stap 2 Roer vervolgens de polenta erdoor. Voeg de bloem in 2 porties toe. Meng tot het deeg 1 geheel is. Roer als laatst het citroensap erdoor.
3. Stap 3 Leg het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak. Kneed zachtjes tot het 1 glad geheel is. Ongeveer 1 minuut. Verdeel in 2 stukken en plaatst op bakpapier. Rol op tot 2 cilinders en verpak goed in vershoudfolie.
4. Stap 4 Koel de stukken deeg tot ze stevig zijn. Ongeveer 1 uur.
5. Stap 5 Verwarm de oven voor op 200 graden C. Vet 2 bakplaten in.
6. Stap 6 Snijd de cilinders in plakken van 2 centimeter dik. Plaats de plakken 2 a 3 centimeter uit elkaar op de bakplaten. Strooi de overgebleven eetlepel citroenrasp erover.
7. Stap 7 Bak in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn. 15 tot 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaten voordat je ze naar een rooster overbrengt om volledig af te koelen. Ongeveer 10 minuten.