Vitello Tonnato - Kalfsvlees met Tonijn en Ansjovissaus

Bereiding

1. Stap 1 Doe het kalfsvlees in een middelgrote pan en giet er genoeg water in om het volledig te bedekken. Voeg de ui, bleekselderij, knoflook, laurierblaadjes, zout, peperkorrels en venkelzaad toe.

   1. 
      kalfsfricandeau 600 g
   2. 
      ui 1 st
   3. 
      bleekselderij 1 st
   4. 
      knoflook 2 teentjes
   5. 
      laurierblad 2 st
   6. 
      zout 1 tl
   7. 
      zwarte peperkorrels 0,5 tl
   8. 
      venkelzaad 1 tl
2. Stap 2 Breng aan de kook en verlaag het vuur zodat het zachtjes blijft pruttelen. Kook afgedekt gedurende 90 minuten.
3. Stap 3 Haal van het vuur en laat volledig afkoelen, wikkel het vlees dan in plasticfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten om gemakkelijker dunne plakjes te kunnen snijden.
4. Stap 4 Je kunt de pocheervloeistof door een zeef halen om als lichte bouillon in een ander recept te gebruiken.
5. Stap 5 Doe de hardgekookte eieren, tonijn, ansjovis (in olie) en citroensap in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

   1. 
      ei 3 st
   2. 
      tonijnstukken in olijfolie 150 g
   3. 
      ansjovisfilets in olijfolie 30 g
   4. 
      citroensap 1 citroen
6. Stap 6 Voeg geleidelijk de olijfolie toe tijdens het mixen om een romige consistentie te bereiken. Als de saus te dik is kun je een beetje van de afgekoelde bouillon toevoegen om het dunner te maken.

   1. 
      extra vierge olijfolie 125 ml
7. Stap 7 De uiteindelijke saus moet dik en romig zijn, zoals mayonaise.
8. Stap 8 Haal het kalfsvlees uit de koelkast en snijd met een scherp mes in zeer dunne plakjes.
9. Stap 9 Leg de plakjes op een grote serveerschaal. Verspreid de tonijnsaus royaal over het midden.
10. Stap 10 Garneer met de kappertjes en peterselie. Serveer met een paar partjes citroen.

    1. 
       kappertjes 2 el
    2. 
       platte peterselie 1 el
    3. 
       citroen