Koolrabisoep met prei en kaas/gehaktballetjes

Bereiding

1. Stap 1 Zet een leuke pan op het vuur en laat de boter smelten. Voeg grof gesneden ui en knoflook toe. Licht stoven, niet laten bakken. Was de prei en snijd in ringen. Houd wat fijn gesneden preiringen achter. Schil de koolrabi en snijd deze in stukken. Voeg de koolrabiblokjes en preiringen toe aan de pan en stoof een paar minuten, tot de groenten wat zachter zijn geworden. Schil de aardappel, snijd deze in stukken en voeg toe.

   1. 
      boter
   2. 
      ui 1 st
   3. 
      knoflook 2 teentjes
   4. 
      prei 1 st
   5. 
      koolrabi 2 st
   6. 
      kruimige aardappelen 1 st
2. Stap 2 Giet de groentebouillon of een liter water met 2 bouillontabletten bij de groenten. Dan voeg je de kruiden toe (tijm, nootmuskaat, snuf peper, laurierblad). Laat de soep rustig minimaal een half uur op middel tot laag vuur staan.

   1. 
      groentebouillon 1.000 ml
   2. 
      tijm
   3. 
      nootmuskaatpoeder
   4. 
      peper
   5. 
      laurierblad 1 st
3. Stap 3 Ondertussen maak je de balletjes. Meng in de keukenmachine het gehakt met de dooier, het paneermeel en de geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout. Rol hiervan soepballetjes. Haal het laurierblad uit de soep en pureer ‘m met de staafmixer. Voeg de balletjes toe aan de soep, samen met de overgebleven preiringetjes. Als de balletjes komen bovendrijven zijn ze gaar. Dit is vrij snel, na een goede 10 minuten.

   1. 
      half-om-half gehakt 250 g
   2. 
      eidooier 1 st
   3. 
      paneermeel
   4. 
      parmezaanse kaas
   5. 
      peper
   6. 
      zout
4. Stap 4 Serveer de soep met een lepeltje zure room en wat fijngesneden bieslook.

   1. 
      zure room
   2. 
      bieslook