Echte spaghetti carbonara

Bereiding

1. Stap 1 Snijd de guanciale in dikke reepjes van 0,5 centimeter.

   1. 
      guanciale 175 g
2. Stap 2 Doe de eieren en eierdooiers in een grote kom. Klop tot ze goed gemengd zijn. Roer dan de Parmigiano Reggiano en zwarte peper erdoor.

   1. 
      ei 2 st
   2. 
      eidooier 2 st
   3. 
      parmezaanse kaas 100 g
   4. 
      peper 0,25 tl
3. Stap 3 Breng 4 liter water met het zout aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking.

   1. 
      water 4.000 ml
   2. 
      zout 1 el
   3. 
      spaghetti 400 g
4. Stap 4 Bewaar een kopje van het pasta kookwater net voordat je de pasta afgiet en laat de pasta dan uitlekken.
5. Stap 5 Bak de guanciale in een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten tot het goudbruin is. Voeg (indien gebruikt) de knoflook toe tijdens de laatste minuut.

   1. 
      knoflook 1 teentje
6. Stap 6 Doe de hete pasta in de pan en meng om de pasta met het vet van de guanciale te bedekken.
7. Stap 7 Breng de pasta samen met het overgebleven vet uit de pan over naar de kom met het ei. Voeg een halve kop (~125 ml) pasta kookwater toe.
8. Stap 8 Roer krachtig met de steel van een houten lepel om de saus romig te maken en aan de pasta te laten binden.
9. Stap 9 Serveer direct in warme kommen, gegarneerd met extra Parmigiano Reggiano en een snufje zwarte peper.

   1. 
      parmezaanse kaas
   2. 
      peper