Enchillada's met kip, kaas, paprika en tomaat

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
2. Stap 2 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de stukjes kipfilet snel rondom bruin. Kruid de kip met de Mexicaanse kruiden. Haal ze uit de pan en zet even apart.

   1. 
      zonnebloemolie 2 el
   2. 
      kipfilet 3 st
   3. 
      mexicaanse kruidenmix 2 el
3. Stap 3 Bak in het overgebleven vet de ui en de knoflook glazig. Bak de paprika en de tomatenpuree even mee.

   1. 
      ui 1 st
   2. 
      knoflook 1 teentje
   3. 
      paprika 1 st
   4. 
      tomatenpuree 1 el
   5. 
      tomatenpulp 200 ml
4. Stap 4 Voeg de tomatenblokjes en de helft van de crème fraîche eraan toe. Proef en maak eventueel nog wat op smaak met peper en zout. Meng de stukjes kip door de saus.

   1. 
      crème fraîche 100 ml
   2. 
      peper
   3. 
      zout
5. Stap 5 Leg op elke tortilla een plak kaas. Leg 1/4 deel van het kipmengsel op elke tortilla en rol de tortilla stevig op. Leg de tortilla's naast elkaar in een passende ovenschaal,

   1. 
      belegen kaas 4 plakken
   2. 
      maïstortilla 4 st
6. Stap 6 Smeer de tortilla's helemaal in met de overgebleven crème fraîche. Strooi de geraspte kaas over de tortilla's en zet de schaal 25 tot 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot ze een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.

   1. 
      crème fraîche 100 ml
   2. 
      geraspte belegen kaas 75 g