Londonderrysoep met kip, champignons en een scheutje sherry

Bereiding

1. Stap 1 Was de drumsticks. Doe ze in een pan met koud water samen met de bouillontabletten. Zet ze op een lage warmtebron en breng de kip langzaam aan de kook. Schuim de bovenlaag - indien nodig - af. Laat de drumsticks in een aantal uren langzaam garen (hoe langer, hoe intensiever de smaak). Laat de drumsticks afkoelen in de bouillon.
2. Stap 2 Haal de drumsticks uit de bouillon. Zeef de bouillon en zet apart. Haal het gare kippenvlees van de drumsticks. Snij het kippenvlees in kleinere stukjes.
3. Stap 3 Verhit de boter in een pan. Bak hierin de uisnippers en de kleine stukjes rode peper een paar minuten. De uisnippers mogen niet kleuren. Doe de plakjes champignons en het kerriepoeder erbij. Bak dit plm. 2 tot 3 minuten mee. Voeg de bloem in één keer toe. Goed roeren zodat geen klontjes kunnen ontstaan.
4. Stap 4 Roer 1/4 van de kippenbouillon erbij. Weer heel goed roeren en langzaam aan de kook brengen. Daarna beetje bij beetje de rest van de bouillon toevoegen.
5. Stap 5 Doe het kippenvlees in de bouillon. Breng de soep aan de kook. Voeg daarna de room en de sherry toe. Breng de soep op smaak met foelie of nootmuskaat en eventueel nog wat peper en zout. Garneer de soep met gehakte peterselie.