Côte de boeuf

Bereiding

1. Stap 1 De dag voordat je het vlees wilt serveren haal je het uit de verpakking en droog het grondig met keukenpapier. Plaats het vlees op een bakplaat en zet het een nacht in de koelkast. Haal het een uur voor het bereiden uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.
2. Stap 2 Wrijf het vlees in zijn geheel in met mierikswortel en Dijonmosterd. Meng zout, zwarte peper, tijm en knoflookpoeder in een kleine kom en strooi over het vlees.
3. Stap 3 Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Leg de gesneden bleekselderij, wortel en ui op de bodem van een braadslee en plaats het vlees erbovenop.
4. Stap 4 Verwarm het vlees 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175 graden Celsius en verwarm totdat het vlees bruin is en een vleesthermometer die in het dikste deel is gestoken 54 graden Celsius aangeeft (voor medium-rare).
5. Stap 5 Haal het vlees uit de oven en leg het op een schaal. Dek af met aluminiumfolie. Laat 30 minuten rusten. De temperatuur van het vlees stijgt ongeveer 10 graden tijdens de rusttijd.
6. Stap 6 Om de jus te maken verwijder je het overtollig vet van de jus in de braadslee. Roer de jus poeder en 350 milliliter heet water erdoor. Schraap alle bruine stukjes van de braadslee los. Doe de inhoud van de braadslee in een pan op middelhoog. Breng al roerend aan de kook.
7. Stap 7 Zeef de groenten eruit en gooi ze weg. Meng maïzena en een theelepel water in een kleine kommetje. Roer vervolgens door de jus.
8. Stap 8 Laat de jus iets indikken. Giet in een juskom en serveer samen met het vlees.