Hoe heet pijpje pasta?

Als je het hebt over 'pijpjespasta', wordt daar in de meeste gevallen Penne mee bedoeld. Dit is de bekendste holle pastasoort die we in Nederland vaak simpelweg aanduiden als pijpjes. In de Italiaanse keuken is er echter niet één naam voor deze vorm; er bestaat een hele familie aan buisvormige pasta’s (pasta tubolare), waarbij elk formaat en elke afwerking een eigen naam heeft.

Penne: De schuine buisjes

De pasta die je waarschijnlijk voor ogen hebt, heet officieel Penne. Je herkent deze aan de schuin afgesneden uiteinden, die doen denken aan de punt van een ganzenveer (waar de naam ook vandaan komt). Binnen de Penne-familie maak je nog een belangrijk onderscheid:

• Penne Rigate: Deze variant heeft ribbels aan de buitenkant. Dit is culinair gezien vaak de betere keuze, omdat de saus goed in de groeven blijft hangen.
• Penne Lisce: Dit zijn de volledig gladde buisjes. Ze geven een ander mondgevoel, maar laten dunne saus makkelijker van zich af glijden.

Rigatoni en Tortiglioni

Zijn de buisjes groter en zijn de uiteinden recht afgesneden in plaats van schuin? Dan heb je waarschijnlijk te maken met Rigatoni. Deze zijn robuuster en perfect voor grove vleessauzen. Een andere veelvoorkomende variant is Tortiglioni; deze lijken op Rigatoni, maar hierbij lopen de groeven in een spiraalvorm rondom de pasta in plaats van recht in de lengte.

Macaroni en Cannelloni

Ook de bekende Macaroni valt technisch gezien onder de pijpjespasta. In Nederland kennen we dit vooral als het kleine, kromme elleboogje, maar de traditionele Italiaanse Maccheroni zijn vaak korte, rechte buisjes. Aan de andere kant van het spectrum vind je Cannelloni: dit zijn zeer grote, dikke pijpen die specifiek bedoeld zijn om te vullen met bijvoorbeeld spinazie en ricotta, om ze daarna in de oven te gratineren.

Kortom: hoewel 'Penne' het meest gangbare antwoord is op je vraag, hangt de exacte naam af van de grootte, de snijhoek en de textuur van de pasta.