Hoe wit moet kip zijn als het gaar is?

Kipfilet hoort bij een perfecte garing volledig ondoorzichtig en wit te zijn. Zodra het vlees zijn glazige, rauwe structuur verliest en overal een egale, matwitte kleur krijgt, ben je op de goede weg. Toch is de kleur alleen niet altijd de meest betrouwbare manier om te bepalen of je kip echt gaar is.

Verschil tussen wit en donker vlees

Hoe wit de kip moet zijn, hangt sterk af van het deel dat je bereidt. Borstvlees, zoals de bekende kipfilet, hoort van binnen tot buiten spierwit en ondoorzichtig te zijn. Kippendijen en drumsticks bestaan echter uit donker vlees. Dit vlees bevat meer myoglobine, een eiwit dat zuurstof naar de spieren transporteert. Hierdoor zal dijvlees nooit helderwit worden, maar eerder een licht bruingrijze tint aannemen. Vaak blijft het zelfs tegen het bot aan nog een heel klein beetje roze. Dit is volkomen normaal en absoluut veilig om te eten, zolang het vlees de juiste garing heeft bereikt.

Waarom kleur misleidend kan zijn

Soms kan een perfect gegaarde kip toch een wat roze gloed behouden. Dit zie je bijvoorbeeld vaak bij jongere kippen. Tijdens het bakken of braden kan het botmurg door de nog poreuze botten naar buiten sijpelen, wat het omringende vlees roze kleurt. Ook bepaalde bereidingswijzen spelen hierin een grote rol. Als je de kip rookt of op een barbecue grilt, kan er een zogenaamde rookring ontstaan door een chemische reactie met de houtgassen. Het vlees is op dat moment boterzacht en veilig om te serveren, maar oogt aan de buitenkant of net onder het vel toch roze.

De ultieme test: kerntemperatuur en sappen

Om er honderd procent zeker van te zijn dat de kip gaar is, gebruik je het beste een vleesthermometer. Steek de naald in het dikste deel van het vlees en zorg dat je het bot niet raakt. Zodra de kerntemperatuur precies 75 graden Celsius aantikt, zijn eventuele schadelijke bacteriën gedood en is de kip perfect gaar zonder droog te worden.

Heb je geen thermometer bij de hand? Prik dan met een satéprikker of de punt van een scherp mesje in het dikste gedeelte. Let goed op de vleessappen die eruit lopen. Deze moeten volledig helder van kleur zijn. Zodra het vocht nog roze of troebel is, heeft het vlees nog wat extra tijd nodig in de pan. Let ook op de textuur: gaar kippenvlees voelt stevig aan en de vezels moeten gemakkelijk van elkaar loskomen wanneer je er zachtjes met een vork in trekt.