Wat zijn aardappelen groenten?
De vraag of een aardappel een groente is, is minder simpel dan het lijkt. Het antwoord hangt namelijk af van de invalshoek die je kiest: de botanische, de culinaire of de voedingskundige benadering.
Botanisch perspectief
Botanisch gezien is een aardappel zonder twijfel een groente. Het is de eetbare ondergrondse knol van de aardappelplant (Solanum tuberosum). Omdat het een deel van een plant is dat we consumeren, valt het onder de brede definitie van groenten, net als wortels, uien en stengels.
Culinair en voedingskundig perspectief
In de keuken en binnen de voedingsleer maken we echter een duidelijk onderscheid. Hoewel de aardappel een plantproduct is, bevat deze een zeer hoge concentratie zetmeel. Hierdoor gedraagt de aardappel zich qua voedingswaarde meer als een complexe koolhydraatbron, vergelijkbaar met pasta, rijst of brood. In de Nederlandse keuken beschouwen we de aardappel dan ook vaak als de basis van de maaltijd en niet als de groentebegeleiding.
De Schijf van Vijf
Het Voedingscentrum plaatst de aardappel om deze reden niet in het vak van groente en fruit, maar in het vak met brood, graanproducten en aardappelen. Als je een maaltijd samenstelt, telt de aardappel dus niet mee voor de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 250 gram groenten. De belangrijkste redenen hiervoor zijn:
- Het hoge zetmeelgehalte vergeleken met bladgroenten of vruchtgroenten.
- De manier waarop ons lichaam de energie uit aardappelen verwerkt.
- De traditionele rol als maaltijdbasis in de Europese eetcultuur.
Samenvattend kun je stellen dat de aardappel een groente is als je kijkt naar de herkomst van de plant, maar dat we hem in de praktijk behandelen als een zetmeelleverancier die naast je portie groenten op het bord ligt.
