Is friet slecht voor het cholesterol?

Of friet invloed heeft op je cholesterolgehalte, hangt bijna volledig af van de manier waarop het bereid wordt en vooral in welk vet dit gebeurt. De aardappel zelf bevat namelijk geen cholesterol en nauwelijks vet. Het is het frituurproces dat bepaalt of je snack een risico vormt voor je gezondheid. Hierbij speelt de keuze tussen harde vetten en vloeibare oliën de hoofdrol.

De invloed van het frituurvet

Traditioneel worden de lekkerste frieten vaak gebakken in ossewit (dierlijk vet) of vast frituurvet. Hoewel dit zorgt voor een droge en krokante korst, bevatten deze vetsoorten veel verzadigde vetten. Het eten van veel verzadigde vetten kan het 'slechte' LDL-cholesterol in je bloed verhogen, wat de kans op hart- en vaatziekten vergroot. Als je friet haalt bij een snackbar die in vast vet bakt, is dit dus minder gunstig voor je cholesterol.

Bak je echter in vloeibare frituurolie, zoals zonnebloemolie of arachideolie, dan ziet het plaatje er anders uit. Deze oliën zijn rijk aan onverzadigde vetten. Onverzadigde vetten hebben juist een gunstig effect: ze kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Let wel op dat friet in olie soms iets vetter aanvoelt, maar de samenstelling van dat vet is gezonder voor je lichaam.

Pas op voor oude olie

Een belangrijk punt voor zowel de thuiskok als de professional is de kwaliteit van de olie. Wanneer frituurolie te vaak wordt gebruikt of te heet wordt, kunnen er transvetten ontstaan. Transvetten zijn zeer schadelijk; ze verhogen niet alleen het slechte LDL-cholesterol, maar verlagen ook het goede HDL-cholesterol. Vervang je frituurolie daarom regelmatig, zeker na 5 tot 7 keer gebruiken, en filter het tussendoor om verbrande resten te verwijderen.

Gezondere alternatieven

Wil je wel genieten van friet maar je cholesterol sparen? Dan kun je kiezen voor bereidingswijzen waarbij geen of nauwelijks vet wordt toegevoegd:

• Ovenfriet: Deze zijn vaak voorgebakken en bevatten daardoor al wat vet, maar je voegt zelf niets meer toe. Let wel goed op de verpakking welk type olie de fabrikant heeft gebruikt.
• Airfryer: Hierin wordt de friet gebakken door hete lucht. Je kunt verse aardappelreepjes gebruiken met slechts één lepel vloeibare olie, wat het vetpercentage drastisch verlaagt.

Samenvattend is friet niet per definitie funest voor je cholesterol, mits je kiest voor bereiding in vloeibare plantaardige olie, de olie vers houdt en het met mate eet.