Zijn tomatenzaden gezond?

Ja, tomatenzaden zijn absoluut gezond en veilig om te eten. Ze bevatten waardevolle voedingsstoffen, waaronder voedingsvezels en vitaminen. Daarnaast zit er in het geleiachtige laagje om de pitjes heen een hoge concentratie aan glutamaten, wat zorgt voor die heerlijke hartige umami-smaak in je gerechten.

Hoewel ze gezond zijn, kiezen we er in de keuken vaak voor om de zaden te verwijderen (emonderen). Dit is echter puur voor de textuur en presentatie. Bij het maken van een bruschetta of een stevige salade wil je bijvoorbeeld voorkomen dat het gerecht te waterig wordt door het vocht dat rondom de zaden zit. Voor een perfect gladde saus kan de structuur van de pitjes ook storend zijn in het mondgevoel.

Er is wel een belangrijk culinair detail om rekening mee te houden: bitterheid. Als je tomaten pureert met een krachtige blender of staafmixer, kunnen de zaden kapotgeslagen worden. Gebroken tomatenpitten geven een wrange, bittere smaak af die lastig te corrigeren is. Wil je een gladde soep of saus maken zonder de pitten vooraf te verwijderen? Gebruik dan liever een roerzeef (passe-vite); deze scheidt de pitten van het vruchtvlees zonder ze te vermalen.

Kortom, tenzij je op medisch advies een dieet volgt dat zaden en pitten uitsluit, kun je tomatenzaden gerust eten. Ze voegen smaak en voedingswaarde toe, zolang je maar oppast met het blenden.