Is tomatensaus uit blik al gaar?

Ja, tomatensaus uit blik is technisch gezien al gaar. Tijdens het productieproces in de fabriek worden de tomaten verhit en gepasteuriseerd. Dit wordt gedaan om eventuele bacteriën te doden en het product lang houdbaar te maken in het blik of het pak. Hierdoor is het volkomen veilig om de saus direct te eten zonder deze eerst te verhitten.

Waarom je de saus toch moet koken

Hoewel de saus veilig is voor consumptie, betekent dit niet dat de smaak al optimaal is. Een tomatensaus die net uit blik komt, kan vaak wat vlak, zuur of zelfs licht metaalachtig smaken. Door de saus de tijd te gunnen om te pruttelen, verbeter je het gerecht aanzienlijk:

• Ontzuren: Tomaten bevatten van nature zuren. Door de saus zachtjes te laten koken (liefst zonder deksel), verdampt een deel van het vocht en het zuur. Hierdoor wordt de smaak zachter, zoeter en meer in balans.
• Smaakconcentratie: Door het inkoken verliest de saus water, waardoor de tomatensmaak veel intenser en rijker wordt.
• Binding: De saus wordt dikker door verdamping, waardoor deze zich veel beter hecht aan je pasta in plaats van als een waterig soepje op je bord te liggen.

Verschil per type tomatenproduct

Het advies verschilt enigszins per product dat je gebruikt:

• Tomatenpuree: Dit is sterk geconcentreerd. Deze moet je eigenlijk altijd even kort aanbakken in olie voordat je vocht toevoegt. Dit proces, ook wel 'ontzuren' genoemd, haalt de scherpe kantjes eraf en brengt de natuurlijke suikers naar boven.
• Gepelde tomaten of tomatenblokjes: Deze bevatten nog veel vocht en hebben echt tijd nodig (minimaal 20 minuten, maar liever langer) om uiteen te vallen tot een mooie, samenhangende saus.
• Passata: Dit zijn gezeefde tomaten en de saus is al glad. Hoewel je dit snel kunt opwarmen, wordt ook passata veel lekkerder als je het even laat sudderen met verse kruiden, knoflook en een uitje.
• Kant-en-klare pastasaus: Aan deze sauzen zijn al kruiden, groenten en vaak suiker toegevoegd. Ze zijn zo ontwikkeld dat alleen opwarmen meestal voldoende is, al kan ook hier een paar minuten extra pruttelen de smaken beter met elkaar vermengen.

Kortom: je kunt het direct eten, maar voor een resultaat waar je echt blij van wordt, geef je de saus even de tijd en liefde in de pan.