Moeten diepvrieserwten gekookt worden?
Het antwoord is genuanceerd: diepvrieserwten zijn technisch gezien niet rauw, maar ze hebben wel een korte bereiding nodig voor het beste resultaat. Voordat erwten worden ingevroren, worden ze namelijk al geblancheerd (heel kort gekookt). Dit proces stopt de enzymatische werking, waardoor de erwten hun vitaminen en diepe kleur behouden in de vriezer.
Hoe lang moet je ze koken?
Omdat ze in feite al gaar zijn, hoef je ze alleen maar op te warmen (‘regenereren’). Het is cruciaal om dit niet te lang te doen. Als je diepvrieserwten te lang doorkookt, worden ze melig, verliezen ze hun zoete smaak en verandert de mooie felgroene kleur in een onaantrekkelijk grijsgroen.
Voor de meeste bereidingen geldt:
- Koken: Doe de bevroren erwten in een laagje kokend water. Zodra het water weer kookt, hebben ze vaak aan 2 tot 3 minuten genoeg. Giet ze direct af.
- In gerechten: Maak je een risotto, pasta of curry? Voeg de erwten pas op het allerlaatste moment toe, vlak voor het serveren. De restwarmte van de saus is vaak al voldoende om ze te ontdooien en warm te maken, zodat ze hun lekkere bite behouden.
Kun je ze koud eten?
Je kunt diepvrieserwten ontdooid in een koude salade verwerken. Toch is het culinair gezien beter om ze even kort te blancheren (1 minuut in kokend water) en ze daarna direct ijskoud af te spoelen. Dit verbetert de textuur aanzienlijk en zorgt ervoor dat de smaak beter tot zijn recht komt. Bovendien sluit je hiermee elk minimaal risico op bacteriën uit, wat ook de reden is dat fabrikanten vaak adviseren om het product voor consumptie door en door te verhitten.
