Is soep even gezond als groenten?

Het korte antwoord is: ja, soep kan ontzettend gezond zijn en is een uitstekende manier om aan je dagelijkse hoeveelheid groenten te komen. Toch is het niet precies hetzelfde als het eten van rauwe of kort gestoomde groenten. Er gebeurt namelijk wel het een en ander met de ingrediënten tijdens het kookproces.

Wat gebeurt er met de vitaminen?

Wanneer je groenten kookt, gaan sommige vitaminen deels verloren door de hitte. Vooral vitamine C en bepaalde B-vitaminen zijn gevoelig voor hoge temperaturen. Daarnaast zijn sommige vitaminen wateroplosbaar. Als je groenten normaal kookt en het water afgiet, gooi je die vitaminen weg. Het grote voordeel van soep is echter dat je het kookvocht ook opeet. De mineralen en vitaminen die in het water zijn gelekt, krijg je op die manier alsnog binnen.

Betere opname van bepaalde stoffen

Interessant genoeg maakt verhitting sommige voedingsstoffen juist makkelijker opneembaar voor je lichaam. De celwanden van planten breken open door het koken, waardoor je darmen de nutriënten beter kunnen verwerken. Een bekend voorbeeld is lycopeen in tomaten of bètacaroteen in wortels; deze stoffen neem je efficiënter op uit warme soep dan uit rauwe groenten, zeker als er een klein beetje vet (zoals olijfolie) aanwezig is.

Let op de valkuilen

Hoewel de basis van groentesoep heel gezond is, hangt de uiteindelijke voedingswaarde sterk af van de bereiding en toevoegingen:

• Zout: Veel kant-en-klare soepen uit blik of zak, en soepen op basis van traditionele bouillonblokjes, bevatten enorm veel zout. Maak je bouillon liever zelf met kruiden of kies voor zoutarme varianten.
• Room en vet: Een scheutje kookroom maakt soep lekker zacht, maar voegt ook veel calorieën en verzadigde vetten toe. Wil je het gezonder houden? Pureer dan een kruimige aardappel of wat courgette mee voor een romige binding zonder extra vet.
• Vezels: In tegenstelling tot bij groentesappen, blijven bij soep de vezels behouden, zeker als je de groenten pureert of in stukjes laat. Dit zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een gezonde darmwerking.

Kortom: soep is een volwaardige en gezonde maaltijd, zolang je let op de hoeveelheid zout en zorgt voor voldoende variatie met rauwe en gestoomde groenten op andere momenten.