Welk eten kan je niet opnieuw opwarmen?

Het is ontzettend handig om restjes te bewaren voor de volgende dag, maar niet elk gerecht is geschikt voor een tweede ronde in de magnetron of pan. Bij bepaalde voedingsmiddelen kunnen tijdens het afkoelen en opnieuw opwarmen chemische reacties ontstaan of schadelijke bacteriën groeien. Dit kan leiden tot voedselvergiftiging of verlies van voedingswaarde.

Hieronder vind je de belangrijkste producten waarbij je voorzichtig moet zijn.

Rijst

Rijst is verrassend genoeg een van de grootste risicofactoren voor voedselvergiftiging. Dit komt door de bacterie Bacillus cereus. Ongekookte rijst bevat vaak sporen van deze bacterie die het kookproces kunnen overleven. Als je gekookte rijst bij kamertemperatuur laat staan, kunnen deze sporen uitgroeien tot bacteriën die gifstoffen produceren. Deze gifstoffen worden helaas niet vernietigd door de hitte bij het opwarmen. Wil je rijst toch opnieuw eten? Koel het dan razendsnel af (binnen een uur) en bewaar het in de koelkast.

Spinazie en nitraatrijke groenten

Vroeger gold het strikte advies om spinazie nooit opnieuw op te warmen. Tegenwoordig weten we dat het wel kan, mits je heel zorgvuldig bent. Bladgroenten zoals spinazie, selderij en rode biet bevatten nitraat. Onder invloed van warmte en bacteriën kan dit worden omgezet in nitriet, en vervolgens in nitrosaminen, die mogelijk schadelijk zijn. Het risico is klein als je de groente na de eerste bereiding direct koelt, maar het is veiliger om deze groenten direct op te eten.

Kip

Kip opnieuw opwarmen is vaak een uitdaging voor zowel de smaak als de veiligheid. De eiwitsamenstelling van kip verandert wanneer het koud wordt en daarna weer verhit wordt. Dit kan zwaar op de maag liggen en spijsverteringsklachten geven. Daarnaast is kip erg gevoelig voor salmonella. Als je het opwarmt, moet je zeker weten dat het vlees door en door verhit is tot in de kern, en niet slechts lauwwarm is.

Paddenstoelen en champignons

Paddenstoelen zijn zeer gevoelig voor bederf. De eiwitten in champignons breken na bereiding snel af door enzymen en micro-organismen. Als je ze opnieuw verwarmt, kunnen deze veranderde eiwitten buikpijn veroorzaken. Het is het beste om paddenstoelen direct na bereiding op te eten. Wil je ze toch bewaren? Eet ze dan liever koud in een salade of zorg dat ze direct na de eerste bereiding gekoeld zijn bewaard.

Aardappelen

Bij aardappelen zit het gevaar vooral in de bewaarmethode voorafgaand aan het opwarmen. Als gekookte of gebakken aardappelen te lang op het aanrecht blijven staan (vooral in aluminiumfolie), kan de bacterie die botulisme veroorzaakt zich ontwikkelen. De warmte van de magnetron is vaak niet voldoende om deze bacteriën te doden. Bewaar aardappelen daarom altijd direct in de koelkast als je ze later nog wilt eten.

Eieren

Het opnieuw verwarmen van gekookte, gebakken of roerei wordt sterk afgeraden. Ten eerste wordt de textuur vaak rubberachtig en onaangenaam. Ten tweede kunnen de eiwitten bij herhaalde verhitting toxisch worden of een broedplaats vormen voor bacteriën als ze niet snel genoeg zijn afgekoeld. Verwerk overgebleven eieren liever koud in een broodje of salade.