Kan je diepvriesgroenten opnieuw invriezen?
Het korte antwoord is: nee, liever niet, tenzij je de groenten eerst bereidt. Het opnieuw invriezen van volledig ontdooide, rauwe diepvriesgroenten heeft namelijk grote invloed op zowel de kwaliteit als de voedselveiligheid.
Verlies van kwaliteit en textuur
Wanneer groenten worden ingevroren, zet het vocht in de plantencellen uit en vormt ijskristallen. Deze kristallen prikken door de celwanden heen. Als je groenten laat ontdooien en vervolgens opnieuw invriest, wordt dit proces herhaald en verergerd. De celstructuur raakt hierdoor zo ernstig beschadigd dat de groenten na de uiteindelijke bereiding hun knapperigheid verliezen. Ze worden slap, papperig en verliezen ook veel van hun oorspronkelijke smaak en vitamines. Het resultaat op je bord zal hierdoor vaak teleurstellend zijn.
Risico voor de voedselveiligheid
Naast de textuur is de bacteriegroei een belangrijk punt. Zodra diepvriesgroenten ontdooien en warmer worden dan 4 graden Celsius, worden bacteriën die in een ‘slaapstand’ verkeerden weer actief. Ze vermenigvuldigen zich razendsnel op de natte groenten. Als je dit product opnieuw invriest, dood je deze bacteriën niet; je pauzeert hun groei alleen weer. Bij een tweede keer ontdooien zijn er zóveel bacteriën aanwezig dat de kans op voedselvergiftiging aanzienlijk toeneemt.
De juiste aanpak
Wil je verspilling voorkomen? Dan is er maar één veilige manier om ontdooide groenten opnieuw in te vriezen:
- Kook of bak ze eerst: Door de groenten te verhitten tot boven de 75 graden Celsius, dood je de meeste bacteriën. Maak er bijvoorbeeld een soep, saus of stoofschotel van. Laat het bereide gerecht snel afkoelen en vries het daarna in porties in.
Let op: Als de groenten nog deels bevroren zijn en zichtbare ijskristallen bevatten (en dus kouder zijn dan 4 graden), kun je ze technisch gezien veilig terugleggen in de vriezer. Houd er wel rekening mee dat de kwaliteit ook dan al iets achteruit is gegaan.
