Broccoli-preisoep met kastanjechampignons en reepjes ham

Bereiding

1. Stap 1 Verwijder plm. 3 cm van de onderkant van de broccoli-stronk. Schil de rest van de stronk en snij die in kleine blokjes. Verdeel de rest van de broccoli in niet te grote stukken. Bewaar wat broccoli-roosjes als vulling voor de soep !!
2. Stap 2 Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Bak hierin de prei beetgaar.
3. Stap 3 Voeg eerst de broccoli-stronkjes hieraan toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de broccoli-roosjes toe (denk aan de broccoli voor de vulling). Alles goed door elkaar roeren.
4. Stap 4 Doe de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat plm. 15 tot 20 minuten koken. (is afhankelijk van de grootte van de stronkjes en roosjes) Pureer de soep met een staafmixer.
5. Stap 5 Doe de achtergebleven broccoliroosjes in de soep. Breng de gepureerde soep nogmaals aan de kook en laat de soep nog plm. 10 minuten koken. Roer de crème fraîche (of melk o.i.d.) door de soep.
6. Stap 6 Voor de vulling doe je 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak hierin de plakjes kastanjechampignons lichtbruin. Bak de sjalot-snippers en de reepjes ham een paar minuten mee tot de ham ook wat kleur heeft aangenomen.
7. Stap 7 Meng het grootste deel van de champignons en de ham door de soep. Maak de soep eventueel nog op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de sojasaus.
8. Stap 8 Garneer de soep (het beste in de kommen of op de borden) met het restant van de champignons en ham-reepjes.