Italiaanse rijstschotel met varkensvlees en groenten

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de stukjes varkensvlees rondom bruin en gaar.
2. Stap 2 Bak de ui- en knoflooksnippers even mee tot glazig. Voeg het laurierblaadje eraan toe en bak dit ook mee (komt de smaak ten goede).
3. Stap 3 Voeg de stukjes champignons hieraan toe en bak mee tot ze lichtbruin zien,
4. Stap 4 Doe de prei, paprika en courgettestukjes en tomatenpuree erbij en bak ook deze even mee. Kruid het geheel met peper, zout en oregano.
5. Stap 5 Blus het geheel af met de witte wijn. Laat de wijn inkoken.
6. Stap 6 Als het grootste deel van de wijn verdwenen is roer je de pesto pomodoro en de rijst door het vlees met de groenten.
7. Stap 7 Breng alles aan de kook en laat dan op een lage warmtebron ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
8. Stap 8 Roer 1 theelepel witte balsamicoazijn door de rijst.
9. Stap 9 Garneer met wat fijngesneden peterselie en/of basilicum.