Zomers rucola-stamppot met gebakken champignons en gedroogde tomaatjes

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de champignons lichtbruin. Bak het gesnipperde sjalotje en de knoflook even mee. Voeg de reepjes gedroogde tomaten erbij.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      champignons 150 g
   3. 
      sjalot 1 st
   4. 
      knoflook 1 teentje
   5. 
      zongedroogde tomaten in olie 2 el
2. Stap 2 Kook de aardappelen gaar, laat ze nog even droogstomen. Maak van de aardappelen met de warme melk en de boter een lekkere luchtige puree. Voeg eventueel nog melk of wat boter toe.

   1. 
      kruimige aardappelen 400 g
   2. 
      halfvolle melk 50 ml
   3. 
      ongezouten roomboter 10 g
3. Stap 3 Meng de rucola, gebakken champignons en de gedroogde tomaten door de aardappelpuree. (Hou wat achter voor de garnering) Maak op smaak met de azijn, mosterd en peper en zout naar behoefte en smaak,

   1. 
      witte balsamicoazijn 0,5 el
   2. 
      dijon mosterd 1 tl
   3. 
      peper
   4. 
      zout
   5. 
      rucola 50 g
   6. 
      champignons 150 g
   7. 
      zongedroogde tomaten in olie 2 el
4. Stap 4 Dien de stamppot op met rondom wat champignons en gedroogde tomaten.