Sjalottensoep met gemengde paddenstoelen

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de sjalotten en de knoflook kort. Voeg de gedroogde tijm, jeneverbessen en laurier toe. Gebruik hiervoor een thee-ei op een gazen theezakje zodat je de kruiden later gemakkelijk kunt verwijderen. Laat het geheel in plm. 15 minuten op een lage warmtebron goudbruin worden.

   1. 
      olijfolie 2 el
   2. 
      sjalot 250 g
   3. 
      knoflook 2 teentjes
   4. 
      gedroogde tijm 1 el
   5. 
      jeneverbessen 10 st
   6. 
      laurierblad 2 st
2. Stap 2 Voeg de wijn en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten op een lage warmtebron zachtjes koken. Verwijder de jeneverbessen, tijm en laurier. Pureer de soep met een staafmixer.

   1. 
      droge rode wijn 300 ml
   2. 
      water 500 ml
   3. 
      paddenstoelenbouillonblokje minder zout
3. Stap 3 Bak ondertussen de paddenstoelen. Verhit de truffelolie of olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen goudbruin.

   1. 
      gemengde paddenstoelen 300 g
   2. 
      olijfolie met truffel 1 el
4. Stap 4 Verdeel de paddenstoelen over de kommen en giet de hete soep erover. Garneer met wat gesneden peterselie.

   1. 
      platte peterselie