Wortelpot van winterpeen met witte bonen en spekjes

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een hapjespan met deksel. Bak hierin de spekreepjes lichtbruin. Bak de uien en knoflook mee tot glazig.

   1. 
      olijfolie 1,5 el
   2. 
      magere spekreepjes 100 g
   3. 
      ui 1 st
   4. 
      knoflook 4 teentjes
2. Stap 2 Doe de wortelen, tijm en laurier erbij. Schep alles goed door elkaar. Zet het deksel op de pan en laat de wortelen onder regelmatig omscheppen beetgaar worden (15 tot 20 minuten),

   1. 
      winterpeen 1.000 g
   2. 
      gedroogde tijm 1 el
   3. 
      laurierblad 1 st
3. Stap 3 Meng de goed uitgelekte witte bonen door de wortelen. Laat dit samen nog plm. 5 minuten zachtjes verwarmen. Meng versgemalen zwarte peper (hoeveelheid naar smaak) en gehakte pterselie vlak voor het opdienen door de wortelpot.

   1. 
      witte bonen uit pot of blik 200 g
   2. 
      peper
   3. 
      platte peterselie