Pakjes kabeljauwfilet in katenspek op een romige preisaus

Bereiding

1. Stap 1 Verhit voor de preisaus de olie in een pan. Bak hierin de stukjes prei op een middelhoge warmtebron in plm. 15 heel zachtjes gaar. De prei mag niet bruin worden maar moet lekker zacht zijn.
2. Stap 2 Voeg de wijn toe. Laat de wijn op een hoge warmtebron bijna helemaal inkoken. Voeg de kookroom eraan toe en laat de prei - ook op hoge warmtebron - door de room binden. Maak op smaak met gedroogde tijm, mosterd en eventueel nog wat peper en zout naar smaak.
3. Stap 3 Druppel over de kabeljauwstukjes wat citroensap. Kruid de vis met peper en eventueel nog een paar korrels zout. Verpak elk stukje kabeljauw in een plakje katenspek.
4. Stap 4 Verhit de olie in de pan en bak de stukjes kabeljauw aan beide kanten plm. 3 minuten. (Afhankelijk van de dikte korter of langer). Begin met bakken aan de sluitzijde van het spek. Leg de pakjes kabeljauw op de preisaus en serveer direct.