Zürcher Geschnetzeltes met tagliatelle

Bereiding

1. Stap 1 Kruid de reepjes kalfsvlees met peper en zout en bestrooi de vleesreepjes met bloem.

   1. 
      kalfsschnitzel 600 g
   2. 
      peper
   3. 
      zout
   4. 
      bloem 1 el
2. Stap 2 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de reepjes kalfsvlees in gedeelten snel lichtbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

   1. 
      zonnebloemolie 2 el
   2. 
      kalfsschnitzel 600 g
3. Stap 3 Bak in het overgebleven vet de snippers sjalot en de plakjes champignons. Blus dit af met de droge witte wijn. Laat de wijn een beetje inkoken. Voeg de room eraan toe en laat ook de room wat inkoken tot het wat dikker wordt.

   1. 
      sjalot 3 st
   2. 
      champignons 250 g
   3. 
      droge witte wijn 125 ml
   4. 
      slagroom 250 ml
4. Stap 4 Doe het vlees terug in de pan. Meng alles goed door elkaar en verwarm het vlees kort. Niet te lang want dan wordt het vlees droog.
5. Stap 5 Maak op smaak met wat citroenrasp. Garneer met wat gehakte peterselie. Serveer met tagliatelle.

   1. 
      citroenschil 1 tl
   2. 
      platte peterselie