Risotto met groene asperges, doperwten en pesto

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de stukjes asperges en de doperwten plm. 5 tot 7 minuten. Haal de groenten uit de pan en zet apart.

   1. 
      olijfolie 2 el
   2. 
      groene asperges 400 g
   3. 
      diepvries doperwten 100 g
2. Stap 2 Bak in de overgebleven olie de snippers sjalot glazig. Voeg de rijst eraan toe en bak zo lang omscheppend mee tot alle korrels glanzen. Blus af met de witte wijn.

   1. 
      sjalot 2 st
   2. 
      arboriorijst 250 g
   3. 
      droge witte wijn 1 glas
3. Stap 3 Zodra het vocht bijna is verdwenen, voeg je beetje bij beetje de warme groentebouillon eraan toe. Steeds weer een beetje als het vocht bijna is verdwenen. Na ongeveer 20 minuten voeg je de asperges en de doperwten eraan toe. Meng alles goed door elkaar en voeg nog wat bouillon toe. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.

   1. 
      groentebouillon 400 ml
   2. 
      groene asperges 400 g
   3. 
      diepvries doperwten 100 g
4. Stap 4 Roer de pesto en de roomboter door de risotto. Proef en maak de risotto eventueel nog op smaak met worcestersaus, peper en zout

   1. 
      groene pesto 2 el
   2. 
      ongezouten roomboter 10 g
   3. 
      worcestershire saus
   4. 
      peper
   5. 
      zout
5. Stap 5 Dien de risotto op met de vers geraspte Pecorino kaas.

   1. 
      pecorino romano 50 g